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不同天然防腐剂对肉制品保鲜作用的研究进展

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随着社会经济的不断发展和生活水平的不断提高,人们对于肉制品的需求也越来越高,对于健康的要求也越来越严格.为了延长肉制品的货架期,天然防腐剂成为肉制品保鲜的新主题.本文综述了近几年来的一些天然防腐剂在肉制品中的保鲜作用,重点阐述了植物源、动物源、微生物及其代谢产物3种主要来源的天然防腐剂在肉制品保鲜中的研究进展,为肉制品在加工时的保鲜方法提供参考.
Research Progress of Different Natural Preservatives on Preservation of Meat Products

高志鑫、刘晓柳、张菊、李树立、赵士豪

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河北经贸大学生物科学与工程学院,河北 石家庄 050061

河北省禽肉深加工技术创新中心,河北 石家庄 050061

天然防腐剂 保鲜 肉制品 植物源 动物源

河北省重点研发计划项目石家庄市重点研发计划项目

18227118D201170302A

2020

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.012

现代食品
国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169
ISSN：2096-5060
年,卷(期)：2020.(22)
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