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芒果皮中不溶性膳食纤维的提取及其理化性质研究

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本文采取超声波辅助酶法提取青皮芒果皮中不溶性膳食纤维(IDF),探究料液比、超声时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对提取率的影响,采用正交试验法优化提取工艺条件,研究结果表明:最佳提取工艺为料液比1:25(g:mL)、酶用量30 mg·mL-1、酶解时间50 min、超声时间30 min、酶解温度60ºC,芒果皮的IDF提取率为32.06％.在最佳提取工艺条件下所得膳食纤维持水力为7.9027 g·g-1,溶胀力为10.01 mL·g-1.
Study on Extraction and Physicochemical Properties of Insoluble Dietary Fiber from Mango Peel

张晓娟、杨爱燕

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安顺学院化学化工学院,贵州 安顺 561000

芒果皮 膳食纤维 正交试验 理化性质

安顺学院2019年国家级大学生创新创业训练计划项目

201910667006

2020

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.035

现代食品
国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169
ISSN：2096-5060
年,卷(期)：2020.(22)
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