不同大米营养价值分析

Analysis of Nutritional Value of Different Rice

于玲 ¹刘志敏 ¹曾海英 ¹吕桂方 ¹许雯雯¹

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作者信息

1. 山东时进检测服务有限公司,山东荣成 264300
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摘要

对不同大米的营养成分、氨基酸和矿物质含量进行测定,根据FAO/WHO的理想蛋白模式进行营养价值分析.结果显示,不同大米中蛋白、总氨基酸、脂肪含量差异大,碳水化合物和能量接近.12种大米中均检测出17种氨基酸,最接近理想蛋白质要求的是泰国香米、长粒米、柬埔寨香米、巴斯马蒂米和五常米I.矿物质元素含量最高的是云南紫米和辽宁黑米.

关键词

大米/营养成分/必需氨基酸/理想蛋白

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出版年

2020

现代食品

国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169

ISSN：2096-5060

被引量16

参考文献量5

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