明胶中过氧化物残留稳定性的研究

Study on the Stability of Peroxide Residue in Gelatin

钱菁 ¹倪慧慧 ¹陈媛媛 ¹吕春红 ¹何国炜¹

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作者信息

1. 新昌县食品药品检验检测中心,浙江新昌 312500
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摘要

过氧化氢作为强氧化剂在明胶生产中得到广泛应用,但生产过程中残留的过氧化氢会给后续明胶作为原料带来不利影响,所以必须时常对明胶中的过氧化物残留进行检测.过氧化氢性质不稳定,使明胶中过氧化物含量的检测存在重现性差的现象,给企业、检验检测机构、监管部门带来了一定的风险.因此,本文对明胶的储存时间和温度对其中过氧化物的稳定性影响进行了研究,以期为过氧化物的检测提供参考.

关键词

过氧化氢/明胶/残留/稳定性

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出版年

2020

现代食品

国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169

ISSN：2096-5060

参考文献量2

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