花生豆腐研制的研究进展

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中文摘要：我国传统豆腐品种相对单调,不能满足人们对多样性食品的消费需求.为了增加豆腐品种,人们开始选用花生作为制作原料,开发豆腐新品种.本文从花生豆腐的发展历史、发展现状及发展前景等方面综述了花生豆腐的研究进展,为花生豆腐功能性产品的开发提供参考.

作者：

程诗文、高育哲、高青连、杜俊杰、吴昌星

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作者单位：

沈阳师范大学粮食学院,辽宁沈阳 110034

关键词：

花生豆腐制作方法功能性产品

基金：

2020年大学生创新创业训练计划项目沈阳师范大学博士科研启动项目

项目编号：

x202010166089BS201517

出版年：

2021

DOI：

现代食品

国家粮食储备局郑州科学研究设计院

影响因子：0.169

ISSN：2096-5060

年,卷(期)：2021.27(5)