现代食品2021，Issue(16) ：121-124.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.034

藜麦全粉对馒头品质的影响

The Effect of Whole Quinoa Flour on the Quality of Steamed Bread

魏雪 韩文燕
现代食品2021，Issue(16) ：121-124.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.16.034
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藜麦全粉对馒头品质的影响

The Effect of Whole Quinoa Flour on the Quality of Steamed Bread

魏雪 1韩文燕1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学 粮油食品学院,河南 郑州 450001
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摘要

本文探究了不同添加量的藜麦全粉对馒头品质的影响,以小麦粉为原料加入0、5％、10％、15％、20％的藜麦全粉,以馒头的质构和感官为考察标准,通过感官评价与质构仪相结合得出结论:当藜麦粉的添加量为10％,馒头的营养和品质较好;当添加量大于10％,馒头整体品质变差,不易被消费者接受.

关键词

藜麦全粉/小麦粉/馒头/品质

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出版年

2021
现代食品
国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169
ISSN：2096-5060
参考文献量7
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