胡萝卜馒头的研制及营养成分分析

Development and Nutrition Analysis of Carrot Steamed Bread

陈煖煖¹

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作者信息

1. 东莞市技师学院,广东东莞 523000
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摘要

在面粉中添加胡萝卜泥,通过正交试验的实验方法,确定了胡萝卜馒头的最佳工艺配方,即在500 g面粉中添加胡萝卜泥150 g,水100 g,酵母10 g,发酵50 min.同时,测定胡萝卜馒头中多种营养成分含量,结果表明胡萝卜馒头比普通馒头中胡萝卜素增加了9.85倍、维生素C增加了5.9倍、膳食纤维增加了1.35倍.胡萝卜馒头的研制,丰富了馒头的品种,还促进了胡萝卜的利用.

关键词

胡萝卜/馒头/营养成分

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出版年

2022

现代食品

国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169

ISSN：2096-5060

参考文献量4

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