解酒功效成分的作用机制、来源及其在食品中的应用进展

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中文摘要：饮酒是中国饮食文化的一部分,但饮酒带来的危害却日益严重.为预防过量饮酒带来的社会危害以及健康问题,本文详细阐述了饮酒的危害、醉酒及解酒机制,并对具有解酒功效的成分及其在食品中的应用进行了分析,为新型解酒产品的研发提供参考.

外文标题：Action Mechanism, Source and Application Progress of Antialcoholic Components in Food

作者：

吴萌、包麟、李倩、吴佩怡、江婷、孙璐、徐升、董艺凝

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作者单位：

滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州 239000

安徽达诺乳业股份有限公司,安徽滁州 239000

关键词：

解酒饮酒危害生理机制抗氧化产品功效

基金：

滁州市八大产业链强链补链攻坚项目安徽省大学生创新创业训练计划安徽省大学生创新创业训练计划

项目编号：

2021GJ0112021CXXL7252021CXXL216013

出版年：

2022

DOI：

现代食品

国家粮食储备局郑州科学研究设计院

影响因子：0.169

ISSN：2096-5060

年,卷(期)：2022.28(21)