现代食品2022，Vol.28Issue(23) ：10-15.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.23.004

酱卤肉制品研究进展

Research Progress of Marinated Pork with Soy Sauce Products

刘雪 闫晓明
现代食品2022，Vol.28Issue(23) ：10-15.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.23.004
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酱卤肉制品研究进展

Research Progress of Marinated Pork with Soy Sauce Products

刘雪 1闫晓明1
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作者信息

  • 1. 安徽省农业科学院,安徽 合肥 230000
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摘要

酱卤肉是我国传统食品,因选材广泛、风味多样、口感鲜美等优点广受大众喜爱.近年来,随着人们生活水平逐年提升,传统酱卤肉制品因食品安全、难以保藏和风味良莠不齐等问题已不能满足人们的需求.为紧随时代发展,必须在传统酱卤肉基础上融合现代化加工工艺并辅以科学合理的保藏和杀菌技术研发出新型酱卤肉制品,为酱卤肉市场的长久发展做好准备.

关键词

酱卤肉/加工工艺/保藏/杀菌

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基金项目

安徽省科技重大专项(2020)(202003b06020019)

出版年

2022
现代食品
国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169
ISSN：2096-5060
被引量4
参考文献量30
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