冷冻工艺对中式预制菜肴品质的影响及提升策略研究

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中文摘要：随着现代食品加工技术的发展,冷链运输产业的逐渐成熟和完善,以及人们生活节奏的不断加快,美味可口、营养丰富的中式预制菜肴也得以迅猛发展.但是,中式预制菜肴由于冷冻工艺处理不当,在贮藏和运输期间极易出现风味失真、腐败变质等现象,严重影响着菜肴的品质和消费者的饮食体验.基于此,本文在明晰中式预制菜内涵的基础上,综合分析了冷冻工艺对中式预制菜肴品质的影响,并探索优化冷冻工艺来提升中式预制菜肴品质的有效策略.

外文标题：Study on the Freezing Technology and Quality Control Strategy of Chinese Prepared Dishes

作者：

韦舟平

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作者单位：

常州旅游商贸高等职业技术学校,江苏常州 213032

关键词：

中式预制菜肴冷冻工艺品质控制策略

出版年：

2023

DOI：

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.01.009