现代食品2023，Vol.29Issue(2) ：48-50.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.2.015

西式烹调方法"烤"和"焗"的比较研究

A Comparative Study of Western Cooking Methods"Roasting"and"Baking"

安朋朋
现代食品2023，Vol.29Issue(2) ：48-50.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.2.015
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西式烹调方法"烤"和"焗"的比较研究

A Comparative Study of Western Cooking Methods"Roasting"and"Baking"

安朋朋1
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作者信息

  • 1. 新疆昌吉职业技术学院,新疆 昌吉 831100
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摘要

本文主要从概念、设备、工艺流程、成菜特点、关键技术要领和菜品应用案例等方面进行比较,从而研究西方烹调方法"烤"和"焗"的区别与联系,以增进对这两种烹调方法的认识和掌握.

关键词

概念设备/工艺流程/成菜特点/技术要领/菜品案例

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出版年

2023
现代食品
国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169
ISSN：2096-5060
参考文献量5
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