蜂蜡油凝胶的制备及其在饼干中的应用分析

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中文摘要：本研究以蜂蜡为凝胶剂,花生油、玉米油、大豆油3种液态植物油为基料油,构建了植物油基油凝胶,将3种植物油基油凝胶代替起酥油应用于烘焙饼干中,对饼干进行感官评价.结果表明,蜂蜡玉米油凝胶更适合取代起酥油用于饼干制作.

外文标题：Preparation of Beeswax Oil Gel and its Application Analysis in Biscuits

外文关键词：

beeswaxoil gelapplication

作者：

陈奕玮、高琪、嵇紫杨、姚丹丹、刘媛媛、王喜萍

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作者单位：

吉林农业科技学院,吉林 132001

关键词：

蜂蜡油凝胶应用

基金：

吉林农业科技学院省级大学生科技项目

项目编号：

[2022]第66号

出版年：

2023

DOI：

现代食品

国家粮食储备局郑州科学研究设计院

影响因子：0.169

ISSN：2096-5060

年,卷(期)：2023.29(12)