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黄芪普洱饮料制备工艺研究

Study on the Preparation Technology of Huangqi Pu'er Beverage

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目的:确定黄芪普洱饮料的制备工艺.方法:以黄芪甲苷提取率为指标,单因素试验和正交试验优化黄芪药材提取工艺;以普洱茶膏得率为指标,通过考察浸提温度、浸提时间、浸提次数和茶水比优化普洱茶提取工艺;以感官评分为指标,考察黄芪和普洱茶水提液比例、冰糖含量、柠檬酸含量对黄芪普洱饮料的影响,并选择合适的稳定剂.结果:黄芪药材最佳提取工艺为加 12 倍水,煎煮提取 3 次,每次 1 h,合并水煎液,减压浓缩干燥至黄芪水提液料水比为 1∶20;普洱茶的最佳提取工艺为浸提温度 65℃,加入 10 倍量水,提取 3 次,每次 30 min,合并水提液,减压浓缩至普洱茶水比为 1∶10;黄芪普洱饮料的最佳制备工艺为黄芪水提液含量10%、普洱茶水提液含量 25%、冰糖含量 8%、柠檬酸含量 0.15%、CMC-Na含量 0.10%和海藻酸钠含量 0.10%.结论:优选的制备工艺合理可行,口味佳,可作为黄芪普洱饮料的制备工艺.

Huangqi Pu'er beverageextraction processpreparation process

王鑫鑫、王旭艳、孟霜、马小娟、赵建平、冯振宇

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山西省中西医结合医院中心实验室,山西 太原 030013

黄芪普洱饮料 提取工艺 制备工艺

山西省黄芪资源产业化及产业国际化协同创新中心项目山西省中医药中老年健康产业技术创新联盟项目山西省卫生健康委员会中药制剂研究与开发重点实验室项目

HQXTCXZX2016-017JKCY201903

2023

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.17.023

现代食品
国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169
ISSN：2096-5060
年,卷(期)：2023.29(17)
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