现代食品2024，Vol.30Issue(2) ：203-208.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.2.058

不同方法提取燕麦淀粉的理化特性比较分析

Comparison and Analysis of Physical and Chemical Properties of Oat Starch Extracted by Different Methods

王雅楠 高海军 毋修远 王永巍 赵胜男 王雅婧 曹晶晶 秦祎芳
现代食品2024，Vol.30Issue(2) ：203-208.DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.2.058
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不同方法提取燕麦淀粉的理化特性比较分析

Comparison and Analysis of Physical and Chemical Properties of Oat Starch Extracted by Different Methods

王雅楠 1高海军 1毋修远 1王永巍 2赵胜男 1王雅婧 1曹晶晶 1秦祎芳1
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作者信息

  • 1. 河南省食品和盐业检验技术研究院,河南 郑州 450000
  • 2. 郑州中粮科研设计院有限公司,河南 郑州 450001
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摘要

本研究分别采用了物理水提法、化学碱提法、酶提法 3 种提取方法,提取燕麦淀粉,并对燕麦淀粉的颗粒形貌、表观形态、基本组分、溶解度与膨胀度、凝沉性、透明度、冻融稳定性和糊化特性进行了分析比较,旨在探寻最适合提取燕麦淀粉的方法.

Abstract

This study used three extraction methods,namely physical water extraction,chemical alkali extraction,and enzyme extraction,to extract oat starch.The particle morphology,apparent morphology,basic components,solubility and swelling,coagulation,transparency,freeze-thaw stability,and gelatinization characteristics of oat starch were analyzed and compared,aiming to explore the most suitable method for extracting oat starch.

关键词

燕麦淀粉/物理水提法/化学碱提法/酶提法/理化特性

Key words

oat starch/physical water extraction/chemical alkali extraction/enzymatic extraction/physical and chemical characteristics

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出版年

2024
现代食品
国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169
ISSN：2096-5060
参考文献量21
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