探讨几种食用菌挂面的配方开发
Exploration the Development of Formulas For Several Edible Fungus Noodles
陆秀香 1沈小刚 1张永琥 1弓志青2
作者信息
- 1. 山东玉皇粮油食品有限公司,山东 临沂 276600
- 2. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,山东 济南 250100
- 折叠
摘要
本研究将 3 种食用菌粉分别按照不同的添加量制作成挂面,通过分析挂面加工酥条率、物理性能、蒸煮特性以及感官评价,确定 3 种食用菌粉适宜添加量,以供参考.
Abstract
In this study,three types of edible mushroom powder were added at different amounts to make dried noodles.By analyzing the processing rate of dried noodles,physical properties,cooking characteristics,and sensory evaluation,the appropriate amount of three types of edible mushroom powder was determined for reference.
关键词
食用菌/挂面/配方Key words
edible fungus/dried noodles/formula引用本文复制引用
基金项目
山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目(2023)()
出版年
2024
NETL
NSTL
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