柚子皮饼干制作工艺优化分析
Optimization Analysis of the Production Process for Pomelo Peel Biscuits
李天一 1尹凯静 1孙浩浩 1苏超1
作者信息
- 1. 芜湖职业技术学院食品与生物工程学院,安徽 芜湖 241006
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摘要
本研究运用响应面技术,采用单因素实验,分析了油脂中黄油的占比、小苏打添加量、柚子皮粉添加量对饼干品质的影响,旨在优化柚子皮饼干工艺参数.结果表明,本研究建立的实验模型稳定可靠,可以为柚子皮饼干的制作提供理论参考.
Abstract
This study used response surface methodology and single factor experiments to analyze the effects of the proportion of butter in oil,the amount of baking soda added,and the amount of pomelo peel powder added on the quality of biscuits,aiming to optimize the process parameters of pomelo peel biscuits.The results indicate that the experimental model established in this study is stable and reliable,and can provide theoretical reference for the production of pomelo peel biscuits.
关键词
饼干/柚子皮/制作工艺/响应面优化Key words
cookie/pomelo peel/technology/response surface optimization引用本文复制引用
基金项目
安徽省教育厅自然科学研究项目(2023AH052381)
芜湖职业技术学院自然科学研究项目(wzyzr202233)
芜湖职业技术学院课程的教育教学改革与实践项目(2023jyyb10)
安徽省教育厅自然科学研究重点项目(KJ2020A0917)
出版年
2024
NETL
NSTL
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