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浅析发酵工艺在增强豆类产品营养价值中的应用

Analysis of the Application of Fermentation Technology in Enhancing the Nutritional Value of Legume Products

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本研究分析了不同发酵条件,如温度、时间、菌种等对豆类产品营养成分的影响,旨在为豆类产品的加工提供理论依据.
This study analyzed the effects of different fermentation conditions,such as temperature,time,and strain on the nutritional composition of legume products,aiming to provide a theoretical basis for the processing of legume products.

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朱旭东

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辽宁省粮食和物资储备事务服务中心,辽宁 沈阳 110032

发酵工艺 豆类产品 营养价值 氨基酸 生物利用度

2024

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.4.043

现代食品
国家粮食储备局郑州科学研究设计院

现代食品

影响因子：0.169
ISSN：2096-5060
年,卷(期)：2024.30(4)
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