面点制作中的面筋处理探究
Exploration the Gluten Treatment in Pastry Making
苟穗舟1
作者信息
- 1. 陕西财经职业技术学院,陕西 咸阳 712000
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摘要
面团中的面筋可以在一定程度上影响面点成品的口感及其质量.因此,本文讨论了制作面点时会影响面筋形成的各项因素及处理面筋的方法,以供参考.
Abstract
The gluten in the dough can to some extent affect the taste and quality of the finished pastry.Therefore,this article discusses the various factors that affect the formation of gluten and the methods for processing gluten when making pastries,for reference.
关键词
面点/制作/面筋处理Key words
pastry/production/gluten treatment引用本文复制引用
出版年
2024
NETL
NSTL
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