糙米淀粉改性方法的研究进展
Research Progress on the Modification Methods of Brown Rice Starch
沙迪昕 1任传英 1周野 1樊晶 1洪滨 1李波1
作者信息
- 1. 黑龙江省农业科学院 食品加工研究所,黑龙江 哈尔滨 150086;黑龙江省全谷物营养食品工程技术研究中心,黑龙江 哈尔滨 150086
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摘要
本文综述了糙米淀粉的消化特性、颗粒结构和分子结构,糙米淀粉改性方法以及改性淀粉在食品中的应用,为生产低血糖生成指数的糙米及其制品提供参考.
Abstract
In this paper,the digestive characteristics,particle structure and molecular structure of brown rice starch,the modification methods of brown rice starch and the application of modified starch in food are reviewed,which can provide reference for the production of low glycemic index brown rice and its products.
关键词
糙米/淀粉改性/消化率/血糖生成指数Key words
brown rice/starch modification/digestibility/glycemic index引用本文复制引用
基金项目
国家重点研发计划(2021YFD2100902)
国家水稻产业技术体系建设项目(CARS-01-50)
黑龙江省科研业务费项目(CZKYF2023-1-C015)
出版年
2024
NETL
NSTL
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