燕麦发酵乳的研究进展

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中文摘要：发酵乳在人类饮食中扮演着重要的角色,谷物成为发酵乳发酵的主要原料,其中以燕麦为原料的发酵乳受到广大消费者的喜爱.燕麦属于禾本科一年生草本植物,其中含有矿物质、蛋白质、维生素、油脂、可溶性膳食纤维等营养成分,其丰富的营养物质为益生菌的发酵提供了适宜的营养环境,因此在燕麦发酵乳方面的研究具有重要意义.本文从燕麦发酵乳营养成分、品质评价等方面进行综述,并对未来发展方向提出展望,旨在为燕麦发酵乳的研究提供参考.

作者：

张宇鑫、高佳乐、杨佳雨、李傲强、李嘉馨

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作者单位：

沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳 110034

关键词：

益生菌燕麦发酵乳燕麦乳酸菌

基金：

沈阳师范大学大学生创新创业训练计划

项目编号：

X202310166010

出版年：

2024

粮食问题研究

四川省粮油批发中心

粮食问题研究

CHSSCD

影响因子：0.045

ISSN：1003-2576

年,卷(期)：2024.(2)

参考文献量25