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谷物资源在植物基食品中的研究进展

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随着健康食品意识的兴起和社会可持续发展理念的发展,新型原料的开发和相关技术的完善促进了植物基食品行业迅速发展,并在国内外推出多种商业化的产品.同时素食主义人群的增多,也成为了植物基食品行业进一步发展的动力源泉.对于植物基食品的研究,基于我国农业大国的国情、国民的饮食习惯和植物基食品产业发展初期的现状,本文着重研究谷物资源在植物基食品中的应用,对谷物原料在植物基食品中的呈现形式、风味物质和技术手段进行综述,对于谷物资源在植物基食品中的未来研究进行展望.

王涵、陶然、路帅帅、隋佳怡、李傲强、袁媛

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沈阳师范大学粮食学院 沈阳 110034

谷物资源 植物基 食品 植物蛋白

辽宁省教育厅科学研究青年项目沈阳师范大学大学生创新创业训练计划沈阳师范大学大学生创新创业训练计划

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2024

粮食问题研究
四川省粮油批发中心

粮食问题研究

CHSSCD
影响因子：0.045
ISSN：1003-2576
年,卷(期)：2024.(3)
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