粮食与饲料工业2000，Issue(12) ：12-14.

稻米淀粉的润胀特性研究

A Study on Swelling Properties of Rice Starch

熊善柏 赵思明 黄红霞
粮食与饲料工业2000，Issue(12) ：12-14.
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稻米淀粉的润胀特性研究

A Study on Swelling Properties of Rice Starch

熊善柏 1赵思明 1黄红霞1
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作者信息

  • 1. 华中农业大学食品科技系,430070
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摘要

采用光学显微镜对淀粉颗粒在糊化过程中的润胀特性进行了研究.淀粉颗粒润胀具有松驰、膨胀和收缩3个过程.松弛是糊化前淀粉的吸水和结构的松弛过程,膨胀是淀粉颗粒晶体熔融和直链淀粉脱离以及淀粉颗粒大量吸水的过程,收缩表明了直链淀粉脱离后颗粒内外压力差的变化,颗粒外部压力大于内部压力,致使颗粒被压缩.在润胀过程中淀粉颗粒粒数的频率分布呈平方根正态分布.

关键词

稻米淀粉/糊化/润胀特性

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基金项目

湖北省自然科学基金(99J091)

出版年

2000
粮食与饲料工业
国家粮食储备局 武汉科学研究设计院

粮食与饲料工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.513
ISSN：1003-6202
被引量29
参考文献量6
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