粮食与饲料工业2006，Issue(3) ：1-2.

水热处理对糙米吸水特性及爆腰率影响的研究

Studies on Effects of Hydrothermal Treatment on Water Absorption and Breakage of Brown Rice

胡江海 朱永义 姜先义 程国强
粮食与饲料工业2006，Issue(3) ：1-2.
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水热处理对糙米吸水特性及爆腰率影响的研究

Studies on Effects of Hydrothermal Treatment on Water Absorption and Breakage of Brown Rice

胡江海 1朱永义 1姜先义 2程国强2
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作者信息

  • 1. 河南工业大学,河南,郑州,450052
  • 2. 中粮(江西)米业有限公司,江西,进贤,331700
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摘要

首先改变浸泡温度和浸泡时间,研究糙米的吸水特性及爆腰率的变化;然后固定最佳浸泡与干燥条件,研究汽蒸温度和时间对糙米粒形变化及爆腰率的影响.结果表明:糙米常压、60℃浸泡4 h,水分达到30.8%,然后以120℃汽蒸12 min,紧接着以110℃快速干燥15 min,再以 40℃干燥1 h,缓苏2 h,最后以40℃干燥3 h,所得糙米爆腰率最低.

关键词

糙米/浸泡温度/浸泡时间/汽蒸时间/干燥/吸水特性/爆腰率

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出版年

2006
粮食与饲料工业
国家粮食储备局 武汉科学研究设计院

粮食与饲料工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.513
ISSN：1003-6202
被引量2
参考文献量1
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