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双氧水氧化玉米淀粉的制备及其性质研究

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研究了以Cu2+为催化剂,双氧水为氧化剂,玉米淀粉经氧化处理后羧基含量和黏度的变化以及其它基本性质.正交实验结果表明:最适反应条件为温度45℃,pH值7.2,双氧水用量为淀粉干基的3.5%,催化剂Cu2+用量为0.02%.在此条件下,可制得羧基含量为0.154%,羰基含量为0.508%,且黏度较低的氧化淀粉.

王春艳、钟耕、李大勇

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西南大学食品科学学院,重庆,400715

四川省蓬溪县弘桥实业有限公司,四川,蓬溪,629100

Cu2+催化剂 氧化淀粉 羧基含量 黏度 双氧水

2007

粮食与饲料工业
国家粮食储备局 武汉科学研究设计院

粮食与饲料工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.513
ISSN：1003-6202
年,卷(期)：2007.(8)
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