玉米高粱馒头的研制

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中文摘要：采用一次发酵法,研究玉米高粱馒头的生产配方和工艺,探讨玉米粉、高粱粉的添加量对馒头品质的影响.结果表明,小麦面粉1 000 g、酵母4 g、食盐2 g、玉米粉140 g、高梁粉150 g、鸡蛋120 g、蜂蜜25 ml为生产玉米高粱馒头的最佳配方,在生产中,控制和面时间35 min,醒发时间40 min,面团的pH值7.0,生产的玉米高粱馒头品质最好.

外文标题：A Study on Steamed Bread with Corn and Sorghum Flour

作者：

王岩

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作者单位：

江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003

关键词：

玉米粉小麦粉高粱粉馒头配方工艺

出版年：

2008

粮食与饲料工业

国家粮食储备局武汉科学研究设计院

粮食与饲料工业

CSTPCD北大核心

影响因子：0.513

ISSN：1003-6202

年,卷(期)：2008.(11)

被引量12
参考文献量1