紫薯产品的开发研究进展

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中文摘要：紫薯,不仅含有丰富的膳食纤维,还含有红薯中所没有的花青素.对紫薯相关产品如面包、蛋糕、饼干和饮料等的开发情况进行综述,研究紫薯相关产品中紫薯添加量的差异性,探究产品原料和工艺对紫薯产品的影响,以期为紫薯新产品的开发提供参考.

外文标题：Development and research progress of purple potato products

作者：

曹诚、申梦娜、寇福兵、李一勃、石桂芳、王海燕

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作者单位：

湖北文理学院化学工程与食品科学学院,湖北襄阳 441053

关键词：

紫薯面包蛋糕饼干饮料添加量

基金：

湖北省自然科学基金2017年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练项目2018年度湖北文理学院校级大学生创新创业训练项目"我梦见-大学生助勤帮困基金"项目

项目编号：

2015CFC80416201810519024XH20180113

出版年：

2019

粮食与饲料工业

国家粮食储备局武汉科学研究设计院

CSTPCD

影响因子：0.513

ISSN：1003-6202

年,卷(期)：2019.(1)