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小米糠多肽制备及DPPH·清除能力的研究

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以小米糠为原料,研究了碱性蛋白酶水解小米糠蛋白制备多肽的工艺技术,并对其清除DPPH·能力进行测定.通过单因素实验明确了时间、温度、加酶量和溶液pH值对水解度和DPPH· 清除率的影响.再根据Box-Behnken中心组合实验设计,采用3因素3水平响应面分析,建立了影响因素与响应值DPPH·清除率的回归方程预测模型,确定了小米糠多肽的最佳工艺参数:时间2 h、温度41℃、加酶量1100 U/g、pH10,在此条件下,小米糠多肽DPPH·清除率达到48.12％.
Preparation and DPPH radical scavenging capacity of millet bran polypeptides

张佳丽、刘敬科、赵巍、李少辉、刘莹莹、张爱霞、张伟

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河北省农林科学院谷子研究所,国家谷子改良中心,河北省杂粮研究实验室,河北 石家庄 050035

河北农业大学理工学院,河北 黄骅 061100

河北农业大学食品学院,河北 保定 071001

小米糠 酶解 碱性蛋白酶 小米糠多肽 DPPH·清除率 响应面

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CARS-06-13.5-A2916227112HBCT2018070206F19R494004-0117227108

2019

粮食与饲料工业
国家粮食储备局 武汉科学研究设计院

粮食与饲料工业

CSTPCD
影响因子：0.513
ISSN：1003-6202
年,卷(期)：2019.(4)
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