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大鲵肉粉面条的研制

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研究以小麦粉和大鲵肉粉为主要原料,添加碘盐、海藻酸钠、玉米淀粉研制营养面条,以面条蒸煮断条率、蒸煮损失率及感官评定为评价指标,利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配方.实验结果表明,大鲵肉粉3％,碘盐2％,海藻酸钠0.25％,复合磷酸盐0.01％.生产的面条无鱼腥味,感官品质佳,富有弹性,口感好,符合大众消费且营养丰富.
Research and develop of nutritious noodles with meat flour of giant salamander

张耀武、陈万光、张静

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洛阳师范学院//河南省冷水鱼养殖工程技术研究中心,河南洛阳471000

大鲵 小麦粉 面条 生产工艺

河南省产学研合作项目(大鲵仿生态繁育及产品加工研究)

2019

粮食与饲料工业
国家粮食储备局 武汉科学研究设计院

粮食与饲料工业

CSTPCD
影响因子：0.513
ISSN：1003-6202
年,卷(期)：2019.(8)
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