苜蓿挂面加工中的护绿研究

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中文摘要：主要对苜蓿挂面加工过程中的护绿技术进行了研究,得出结论:环糊精含量对挂面绿色持久性有显著影响;环糊精和醋酸锌的协同作用能获得颜色稳定且附着力强的苜蓿挂面;当环糊精添加量10%,苜蓿汁添加量15%,锌盐添加量0.25%,pH值8.0时,所得到的苜蓿挂面绿色为最佳.

作者：

祝美云、潘治利、王成章、陈惠

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作者单位：

450002,河南农业大学食品科学技术学院

漯河市食品工业学校

关键词：

挂面加工苜蓿护绿

出版年：

2006

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2006.(10)