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不同品种小麦麸皮、次粉组分分析研究

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通过对6个品种小麦的10种麸皮、5种次粉所进行的组分分析发现,不同品种小麦麸皮、次粉的基本化学成分含量差别较大.中糯1号粗麸的灰分含量明显低于其他样品,而蛋白质、粗淀粉含量大大超过其他品种麸皮;中糯1号次粉的灰分、粗脂肪含量均低于其他品种,而粗淀粉含量大大高于其他品种.强筋小麦粗麸、细麸的还原糖含量均较其他品种高.
Study on the Composition of Wheat Bran and Short Flour from Different Wheat Varieties

陈薇、郑学玲、牛磊、杨敬雨

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河南工业大学粮油食品学院,450052,郑州市

麸皮 次粉 组分

横向合作国家小麦工程技术研究中心资助项目

2007

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2007.(6)
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