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利用均匀设计优化植物甾醇乳化体系

Optimizing of the Emulsification System of Phytosterols by Uniform Design

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针对植物甾醇难溶于水,易出现油水分离等现象而影响产品的质量,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、吐温60、司盘60等乳化剂对植物甾醇的乳化效果及乳化条件,为植物甾醇的下一步开发利用作好基础.通过单因素试验得到蔗糖酯的乳化效果最佳,并利用均匀设计试验,得出最优试验条件为:乳化剂添加量2.4%,乳化时闻为38min,乳化温度40℃,油水比1∶2.

赵昕、胡传荣、陈玲鹃

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武汉工业学院食品科学与工程学院

植物甾醇 乳化 HLB值 均匀设计

武汉工业学院研究生处研究生创新基金

07cx013

2009

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2009.(6)
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