粮油加工2010，Issue(1) ：7-8.

大豆油气味稳定性的试验研究

Experiments on the Stability of the Soybean Cooking Oil Smell

肇立春
粮油加工2010，Issue(1) ：7-8.
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大豆油气味稳定性的试验研究

Experiments on the Stability of the Soybean Cooking Oil Smell

肇立春1
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作者信息

  • 1. 沈阳师范大学工程技术学院
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摘要

大豆油气味稳定性是影响油脂品质的重要方面.通过分析大豆油气味组分成分,采取柠檬酸、金属铁、氢化与加热等试验方法是研究改善油脂品质、提升油脂气味稳定性的有效途径.

关键词

大豆烹调油/气味/稳定性/试验

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量1
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