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大豆油气味稳定性的试验研究

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大豆油气味稳定性是影响油脂品质的重要方面.通过分析大豆油气味组分成分,采取柠檬酸、金属铁、氢化与加热等试验方法是研究改善油脂品质、提升油脂气味稳定性的有效途径.
Experiments on the Stability of the Soybean Cooking Oil Smell

肇立春

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沈阳师范大学工程技术学院

大豆烹调油 气味 稳定性 试验

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(1)
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