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利用反胶束萃取技术制备大豆蛋白的产品组分研究

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本文采用不连续SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析和氨基酸分析对丁二酸二异辛酯磺酸钠(AOT)/异辛烷反胶束萃取的产品大豆蛋白和传统的碱溶酸沉法生产的大豆分离蛋白(SPI)进行了组分分析,结果发现反胶束对小分子量的蛋白质萃取能力较强,对大分子量的蛋白质萃取能力相对不足,且其中β-折叠和α-螺旋含量比大豆分离蛋白少.但氨基酸种类齐全,含有8种必需氨基酸,且两种产品蛋白中氨基酸所占蛋白的比例大致相似,反胶束萃取的蛋白中天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和色氨酸的舍量比碱溶酸沉法生产的大豆分离蛋白高.
The Product Component Research of Soybean Protein Extracted Using Reversed Micelles

高亚辉、张书霞、陈复生、张建雄

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洛阳理工学院环境工程与与化学系

河南出入境检验检疫局洛阳分局

河南工业大学粮油食品学院

反胶束 萃取 大豆蛋白 电泳 氨基酸

国家教育部科学技术重点项目河南省杰出科研人才创新工程项目

2050940521000500

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(1)
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