粮油加工2010，Issue(1) ：18-21.

番茄籽油甘三酯组成及氧化稳定性的分析研究

Oxidative Stability and Composition of Tomato Seed Oil

李桂华 李珺 费璟佳
粮油加工2010，Issue(1) ：18-21.
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番茄籽油甘三酯组成及氧化稳定性的分析研究

Oxidative Stability and Composition of Tomato Seed Oil

李桂华 1李珺 2费璟佳1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院
  • 2. 郑州大学升达经贸管理学院
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摘要

本文采用气相色谱、胰脂酶水解法分析了番茄籽油脂肪酸组成和甘三脂结构,其不饱和脂肪酸含量达85.0%,亚油酸、亚麻酸含量为66.0%;根据1,3-随机-2-随机分布学说计算出番茄籽油甘三酯组成,主要甘三酯是LLL含量达22.16%、Sn-LLP 6.57%、Sn-LLO 5.64%;高效液相色谱、Rancimat仪测定番茄籽油中维生素E含量为34.58m/100g;氧化稳定性值在100℃时2.03h;番茄籽油是具开发价值的食用植物油.

关键词

番茄籽油/脂肪酸组成/甘三酯组成/维生素E

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量3
参考文献量2
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