大豆分离蛋白复合膜保鲜鲜切芹菜的研究

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中文摘要：利用大豆分离蛋白、苯甲酸钠和黄原胶为膜材,采用L9(33)正交试验设计,对鲜切芹菜进行涂膜保鲜,观察鲜切芹菜在贮藏期间的品质变化,分析可食性复合膜的保鲜效果.结果表明:大豆分离蛋白2%、苯甲酸钠1%、黄原胶2%为可食性复合膜的最佳配比.

外文标题：Research on Soy protein Isolate composite Film coating on Fresh-cutting Celery

作者：

张建威、庞凌云、祝美云

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作者单位：

河南农业大学食品科学技术学院

关键词：

芹菜复合膜涂膜保鲜鲜切

基金：

河南农业大学试验室创新计划项目

项目编号：

C080508

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(1)