粮油加工2010，Issue(1) ：63-64.

大豆分离蛋白复合膜保鲜鲜切芹菜的研究

Research on Soy protein Isolate composite Film coating on Fresh-cutting Celery

张建威 庞凌云 祝美云
粮油加工2010，Issue(1) ：63-64.
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大豆分离蛋白复合膜保鲜鲜切芹菜的研究

Research on Soy protein Isolate composite Film coating on Fresh-cutting Celery

张建威 1庞凌云 1祝美云1
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作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院
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摘要

利用大豆分离蛋白、苯甲酸钠和黄原胶为膜材,采用L9(33)正交试验设计,对鲜切芹菜进行涂膜保鲜,观察鲜切芹菜在贮藏期间的品质变化,分析可食性复合膜的保鲜效果.结果表明:大豆分离蛋白2%、苯甲酸钠1%、黄原胶2%为可食性复合膜的最佳配比.

关键词

芹菜/复合膜/涂膜保鲜/鲜切

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基金项目

河南农业大学试验室创新计划项目(C080508)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量3
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