米邦塔仙人掌、玉米粉膨化食品加工工艺的研究

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中文摘要：采用挤压膨化生产工艺,以仙人掌和玉米粉为主要原料,分别进行了仙人掌添加量、加水量、挤压温度以及物料细度4个因素对膨化食品品质影响的单因素试验.在此基础上设计正交试验,确定出最佳工艺参数为:仙人掌添加量>挤压温度>加水量>物料细度,最佳工艺条件组合为仙人掌添加量25%,加水量40%,挤压温度150℃,物料细度80目.

外文标题：Study on Processing of Puffed Food Maked by Opuntia Milpa Alta and Corn Meal

作者：

朱珠、冷进松

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作者单位：

吉林工商学院食品工程分院

关键词：

米邦塔仙人掌玉米粉膨化食品最佳工艺感官评价

基金：

吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目

项目编号：

吉教科合字[2007]第253号

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(1)

参考文献量3