粮油加工2010，Issue(1) ：85-87.

绿茶馅糕点过氧化物测定的研究

Study on Superoxide Determination of Green Tea with Pastries on the Depression

田艳玲 赵玉英 陈婧 孙妍 寇丽娜
粮油加工2010，Issue(1) ：85-87.
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绿茶馅糕点过氧化物测定的研究

Study on Superoxide Determination of Green Tea with Pastries on the Depression

田艳玲 1赵玉英 2陈婧 2孙妍 2寇丽娜2
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作者信息

  • 1. 国家食品质量安全监督检验中心;北京市理化分析测试中心
  • 2. 国家食品质量安全监督检验中心
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摘要

在测定绿茶馅糕点的过氧化物时,经常发现其过氧化物值偏高,超出同类产品值几倍乃至几十倍.通过研究与试验表明:其过氧化值偏高是由于绿茶成分中抗氧化物如茶多酚、维生素E、维生素C等造成的.

关键词

绿茶馅/糕点/过氧化值/抗氧化物

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
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被引量1
参考文献量2
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