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绿茶馅糕点过氧化物测定的研究

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在测定绿茶馅糕点的过氧化物时,经常发现其过氧化物值偏高,超出同类产品值几倍乃至几十倍.通过研究与试验表明:其过氧化值偏高是由于绿茶成分中抗氧化物如茶多酚、维生素E、维生素C等造成的.
Study on Superoxide Determination of Green Tea with Pastries on the Depression

田艳玲、赵玉英、陈婧、孙妍、寇丽娜

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国家食品质量安全监督检验中心

北京市理化分析测试中心

绿茶馅 糕点 过氧化值 抗氧化物

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(1)
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