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谷氨酰胺及其结合肽的研究进展

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谷氨酰胺是一种条件必需氨基酸,具有多种生理功能,但是谷氨酰胺单体溶解度低、稳定性差,使其应用受到限制;谷氨酰胺结合肽克服了其单体的缺点并且可以在机体分解而被利用.本文对谷氨酰胺及其结合肽的生理功能、谷氨酰胺结合肽的溶解度、稳定性及生产研究现状进行综述.
The Research Advancement of Glutamine and Glutamine-peptide

马成业、谢岩黎、王金水

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河南工业大学粮油食品学院

谷氨酰胺 谷氨酰胺结合肽 生理功能

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(1)
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