粮油加工2010，Issue(1) ：90-92.

微波圣女果脯的工艺研究

Study on Preserved Small-tomato by Using Microwave Technology

郭磊 张聪 赵敏
粮油加工2010，Issue(1) ：90-92.
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微波圣女果脯的工艺研究

Study on Preserved Small-tomato by Using Microwave Technology

郭磊 1张聪 1赵敏1
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作者信息

  • 1. 西南林学院资源学院
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摘要

对圣女果果脯制作过程中的杀青、渗糖等关键工艺进行改进.采用微波杀青、糖液均质、微波渗糖、卡拉胶浸淋等工艺,提出最优方案:糖液浓度为45%～50%,柠檬酸含量为0.5%,渗糖时间为40min,羧甲基纤维素钠含量为0.4%,山梨酸钾含量为0.020%.真空包装后得到形状饱满、酸甜适中、色泽良好的成品.

关键词

均质/微波/真空干燥

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基金项目

云南省重点建设项目林学专业资助()

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量5
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