首页|微波圣女果脯的工艺研究

微波圣女果脯的工艺研究

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
对圣女果果脯制作过程中的杀青、渗糖等关键工艺进行改进.采用微波杀青、糖液均质、微波渗糖、卡拉胶浸淋等工艺,提出最优方案:糖液浓度为45%～50%,柠檬酸含量为0.5%,渗糖时间为40min,羧甲基纤维素钠含量为0.4%,山梨酸钾含量为0.020%.真空包装后得到形状饱满、酸甜适中、色泽良好的成品.
Study on Preserved Small-tomato by Using Microwave Technology

郭磊、张聪、赵敏

展开 >

西南林学院资源学院

均质 微波 真空干燥

云南省重点建设项目林学专业资助

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(1)
  • 1
  • 5