粮油加工2010，Issue(1) ：100-103.

光线照射对酵子储存品质的影响

Effect of Light on Storage Quality of Jiaozi

刘长虹 曹斌辉 钱志海 王小茹
粮油加工2010，Issue(1) ：100-103.
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光线照射对酵子储存品质的影响

Effect of Light on Storage Quality of Jiaozi

刘长虹 1曹斌辉 1钱志海 2王小茹1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院
  • 2. 中储粮广西分公司
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摘要

在直射光、散射光、避光3种环境下储存酵子,测定其发酵力及用其制作的酵子馒头质构、白度,并进行酵子馒头感官评分.结果显示:直射光、散射光下储存的酵子品质不稳定,而避光条件下有利于酵子储存.

关键词

酵子/光线照射/发酵/馒头

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基金项目

河南省科技攻关项目(0623050100)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量2
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