山楂活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素研究

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中文摘要：以山楂和牛奶为主要原料,通过均质务件、沉淀率测定、调配酸度、糖酸比确定、正交试验法,以及稳定剂、乳化剂和改良剂的筛选,确定了影响稳定性的多种工艺参数,研制出一种山楂活菌型乳酸菌饮料.

外文标题：The Research on the Affect Factor of the Stability of the Alive Lactobacillus Hawthorn Beverages

作者：

吕长鑫、李罗飞、刘昊、毕华、张琳琳、葛晓薇

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作者单位：

天津科技大学渤海大学生物与食品科学学院

渤海大学生物与食品科学学院

关键词：

山楂稳定性乳酸菌工艺参数

基金：

辽宁省教育厅科研项目

项目编号：

2008014

出版年：

2010

粮油加工

北京卓众出版有限公司

CSTPCD北大核心

影响因子：0.266

ISSN：1673-7199

年,卷(期)：2010.(1)