粮油加工2010，Issue(1) ：103-106.

山楂活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素研究

The Research on the Affect Factor of the Stability of the Alive Lactobacillus Hawthorn Beverages

吕长鑫 李罗飞 刘昊 毕华 张琳琳 葛晓薇
粮油加工2010，Issue(1) ：103-106.
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山楂活菌型乳酸菌饮料稳定性影响因素研究

The Research on the Affect Factor of the Stability of the Alive Lactobacillus Hawthorn Beverages

吕长鑫 1李罗飞 2刘昊 2毕华 2张琳琳 2葛晓薇2
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作者信息

  • 1. 天津科技大学渤海大学生物与食品科学学院
  • 2. 渤海大学生物与食品科学学院
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摘要

以山楂和牛奶为主要原料,通过均质务件、沉淀率测定、调配酸度、糖酸比确定、正交试验法,以及稳定剂、乳化剂和改良剂的筛选,确定了影响稳定性的多种工艺参数,研制出一种山楂活菌型乳酸菌饮料.

关键词

山楂/稳定性/乳酸菌/工艺参数

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基金项目

辽宁省教育厅科研项目(2008014)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
参考文献量7
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