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紫甘薯花色苷体外清除自由基的研究

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以紫甘薯花色苷为原料,研究其体外清除自由基的能力.通过测定花色苷的红外光谱,以及对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基清除率的检测,结果表明:紫甘薯花色苷随体系pH值增大,其特征吸收峰发生红移,颜色由红到蓝,最后成淡黄色,并有少量絮状沉淀产生.紫甘薯花色苷具有良好的清除自由基能力,在试验浓度范围(0.2～1.0mg/mL)内,对羟自由基、超氧阴离子和DPPH自由基的最大清除率分别达到85.63%、87.56%和90.69%.
Research on Free Radical Scavenging in Vitro of Purple Sweet Potato Anthocyanin

区子弁、王丽娟、王琴、温其标

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仲恺农业工程学院轻工食品学院

华南理工大学轻工与食品学院

紫甘薯花色苷 自由基 光谱特性

广东省科技攻关项目

2006B20401019

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(1)
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