粮油加工2010，Issue(2) ：20-22.

南瓜籽蛋白的提取分离及性质研究

董原 任健 杨勇
粮油加工2010，Issue(2) ：20-22.
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南瓜籽蛋白的提取分离及性质研究

董原 1任健 1杨勇1
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作者信息

  • 1. 齐齐哈尔大学生命科学与工程学院 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室;
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摘要

南瓜籽粕经醇洗、盐提酸沉后制得南瓜籽分离蛋白,对其溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和起泡性进行了研究,并与大豆分离蛋白进行比较。发现南瓜籽分离蛋白的吸水性、吸油性稍低于大豆分离蛋白,而起泡性和起泡稳定性都高于大豆分离蛋白,乳化活力和乳化稳定性稍稍高于大豆分离蛋白。南瓜籽分离蛋白SDS-PAGE显示南瓜籽分离蛋白由9条主带组成。

关键词

南瓜籽分离蛋白/功能特性/凝胶电泳

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基金项目

黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10553112)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量3
参考文献量1
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