粮油加工2010，Issue(2) ：40-42.

澳麦面条色泽特性研究

段秋虹 陈洁 王春 高飞
粮油加工2010，Issue(2) ：40-42.
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澳麦面条色泽特性研究

段秋虹 1陈洁 1王春 1高飞1
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作者信息

  • 1. 河南工业大学;
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摘要

选取澳大利亚标准白麦（ASW）作为研究对象,同时选择国内小麦优质品种郑麦9023作为色泽对比,对其小麦粉鲜湿面色泽,挂面色泽,鲜湿面煮后色泽等方面进行了研究。结果表明：ASW鲜湿面亮度值（L＊）很高,红度值（a＊）和黄度值（b＊）较低,鲜湿面色泽在12h内变化缓慢,色泽稳定性好。与国产小麦相比,ASW鲜湿面呈现亮白的感观特性和强大的抗褐变优势。ASW挂面色泽和鲜湿面煮后色泽与鲜湿面色泽保持一致,但是ASW煮后色泽与国产小麦的色泽差异明显缩小。

关键词

ASW/色泽/鲜湿面

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量1
参考文献量3
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