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碱性蛋白酶水解制备赤豆蛋白肽的工艺研究

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本文主要利用碱性蛋白酶水解赤豆蛋白制备赤豆蛋白肽,研究各因素对酶水解反应的影响,并通过正交试验对pH值、酶解时间、酶用量（E/S）、底物浓度等参数进行了优化。确定了适宜反应条件为：E/S为8%,pH值9.0,底物浓度为4%,酶解时间为4h,酶解温度为55℃,在此条件下测得水解度为45.82%。

程谦伟、刘昭明、孟陆丽、黄翠姬

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广西工学院生物与化学工程系

红小豆蛋白 碱性蛋白酶 水解

广西区教育厅科研项目

200708LX184

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(2)
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