粮油加工2010，Issue(2) ：43-45.

碱性蛋白酶水解制备赤豆蛋白肽的工艺研究

程谦伟 刘昭明 孟陆丽 黄翠姬
粮油加工2010，Issue(2) ：43-45.
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碱性蛋白酶水解制备赤豆蛋白肽的工艺研究

程谦伟 1刘昭明 1孟陆丽 1黄翠姬1
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作者信息

  • 1. 广西工学院生物与化学工程系;
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摘要

本文主要利用碱性蛋白酶水解赤豆蛋白制备赤豆蛋白肽,研究各因素对酶水解反应的影响,并通过正交试验对pH值、酶解时间、酶用量（E/S）、底物浓度等参数进行了优化。确定了适宜反应条件为：E/S为8%,pH值9.0,底物浓度为4%,酶解时间为4h,酶解温度为55℃,在此条件下测得水解度为45.82%。

关键词

红小豆蛋白/碱性蛋白酶/水解

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基金项目

广西区教育厅科研项目(200708LX184)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量4
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