粮油加工2010，Issue(2) ：53-56.

酶作用条件对抗性淀粉形成的影响

邵秀芝 李爱珍 肖永霞 王玉婷
粮油加工2010，Issue(2) ：53-56.
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酶作用条件对抗性淀粉形成的影响

邵秀芝 1李爱珍 1肖永霞 1王玉婷1
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作者信息

  • 1. 山东轻工业学院食品与生物工程学院;
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摘要

本文研究了耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶对小麦抗性淀粉形成的影响。研究结果表明：酶作用的适宜条件是α-淀粉酶2U/g干淀粉、酶解时间20min、酶解温度85℃,普鲁兰酶4U/g干淀粉、酶解温度55℃、酶解时间4.5h,测得淀粉分子平均聚合度为77,抗性淀粉得率为16.0%,其中耐高温α-淀粉酶加量对抗性淀粉的得率影响最大。

关键词

α-淀粉酶/普鲁兰酶/抗性淀粉/小麦淀粉

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基金项目

山东省教育厅资助项目(J06106)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量1
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