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酶作用条件对抗性淀粉形成的影响

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本文研究了耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶对小麦抗性淀粉形成的影响。研究结果表明：酶作用的适宜条件是α-淀粉酶2U/g干淀粉、酶解时间20min、酶解温度85℃,普鲁兰酶4U/g干淀粉、酶解温度55℃、酶解时间4.5h,测得淀粉分子平均聚合度为77,抗性淀粉得率为16.0%,其中耐高温α-淀粉酶加量对抗性淀粉的得率影响最大。

邵秀芝、李爱珍、肖永霞、王玉婷

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山东轻工业学院食品与生物工程学院

α-淀粉酶 普鲁兰酶 抗性淀粉 小麦淀粉

山东省教育厅资助项目

J06106

2010

粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
年,卷(期)：2010.(2)
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