粮油加工2010，Issue(2) ：56-60.

干湿法微粉碎对木薯淀粉理化性质的影响

杜云英 何小维 谭辉
粮油加工2010，Issue(2) ：56-60.
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干湿法微粉碎对木薯淀粉理化性质的影响

杜云英 1何小维 1谭辉1
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作者信息

  • 1. 华南理工大学轻工与食品学院;
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摘要

采用贝利粉碎机对木薯淀粉进行机械活化,研究了干湿法微粉碎对木薯淀粉理化性质的不同影响。结果表明：与干法粉碎相比湿法粉碎颗粒粒径更小,颗粒表面光滑。湿法粉碎后淀粉结晶强度减弱,干法粉碎淀粉结晶结构变成无定形结构,干法粉碎样品的溶解度和透明度更高而膨胀度比湿法粉碎样品低。经过粉碎后淀粉Brabender黏度曲线由A型变为B型,但干法粉碎样品黏度更低且几乎为一条直线。

关键词

贝利粉碎机/木薯淀粉/干湿法微粉碎/理化性质

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量4
参考文献量4
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