粮油加工2010，Issue(2) ：65-67.

芒果片的冻干工艺研究

黄国平 陈黎斌 姚玉静
粮油加工2010，Issue(2) ：65-67.
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芒果片的冻干工艺研究

黄国平 1陈黎斌 1姚玉静1
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  • 1. 广东食品药品职业学院食品系;
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摘要

采用DSC扫描设备确定芒果片的共晶点和共融点,探讨了芒果片真空冷冻干燥加工的工艺条件,对于不同干燥方式制备的芒果片质构特性和营养品质进行了对比研究。试验结果表明：真空冷冻干燥加工的芒果片在30℃时复水率、持水率分别为90.4%和67.8%,VC损失率为8.38%,产品的色、香、味、形等感官指标均远高于热风干燥产品。

关键词

芒果片/冷冻干燥/共晶点/质构性质/营养

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量6
参考文献量1
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