粮油加工2010，Issue(2) ：70-72.

不同大曲对传统酵子品质的影响

韩婵娟 刘长虹 白建民
粮油加工2010，Issue(2) ：70-72.
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不同大曲对传统酵子品质的影响

韩婵娟 1刘长虹 1白建民1
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  • 1. 河南工业大学粮油食品学院;
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摘要

本文研究了不同大曲对传统酵子品质的影响,首先借助方差分析说明不同大曲对酵子的发酵力、糖化力、液化力、酯化力有显著影响;其次通过试验得出：当原料大曲满足发酵力1.50g CO2.（g/h）,糖化力800U/g,液化力0.80U/g,酯化力60%时,制作的酵子较理想。

关键词

酵子/发酵力/糖化力

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基金项目

河南省科技攻关项目(0623050100)

出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量6
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