粮油加工2010，Issue(2) ：73-75.

鸡骨蛋白酶解工艺研究

李秀霞 王雪 孙协军 郑天添
粮油加工2010，Issue(2) ：73-75.
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鸡骨蛋白酶解工艺研究

李秀霞 1王雪 1孙协军 1郑天添1
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作者信息

  • 1. 渤海大学生物与食品科学学院;
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摘要

本文采用木瓜蛋白酶水解脱脂后的鸡骨粉,以蛋白质水解度为评价指标,通过正交试验考察了酶浓度、底物浓度、水解温度和水解时间对水解效果的影响,确定最佳水解条件为：酶浓度7 500U/g,底物浓度5%和水解时间3 h。在该条件下水解,水解度可以达到32.1%。

关键词

鸡骨粉/木瓜蛋白酶/酶解工艺

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出版年

2010
粮油加工
北京卓众出版有限公司

粮油加工

CSTPCD北大核心
影响因子：0.266
ISSN：1673-7199
被引量2
参考文献量1
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